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世界三大名酒和中国八大名酒你都知道哪些?:BOB体育app官方入口

发布时间:2023-01-16 00:52   作者: admin

  BOB体育app官方入口o酱香型白酒是中国特有的一种酒型。国内的酱香型白酒品牌有:茅台,郎酒,镇酒,永福酱酒,珍酒等,其中尤以茅台为尊。

  酱香型酒体特点o酱香突出,幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长;隔夜尚留香,饮后空杯香犹存;“低而不淡,香而不艳丽”;古时曾有“风来隔壁千家醉,雨后开瓶十里香”的佳句形容茅台镇白酒的浓郁芳香。

  o中国酱酒主要产区分为:核心产区茅台镇产区、黄金产区赤水河产区。赤水河从茅台镇依街而过,静流无声,缓缓东去。但随着季节变化,河水也会有一些改变,每年阳春三月以后,伴随着气候的炎热,山雨的降落、冲洗,河水逐渐变成了棕红色。到了九月重阳,赤水河又变成纯净透明的本来面貌。而这时正是茅台镇酒酿造投料、需要纯净河水来发粮、蒸粮的时节,所以河水的变化十分有利于茅台镇酒的酿造。赤水河(特别是茅台镇以上地段),之所以能保持优良的水质没有被污染,除了前面所讲到的赤水河两岸土壤具有独特的层层渗透过滤作用外,主要是周恩来总理对茅台镇酒的生产及发展十分关心。1972年,他在全国计划会议上特别指示,为了确保茅台镇酒的质量,使茅台镇酒生产不断发展。赤水河上游不再建厂,因而保证了赤水至今未被污染。

  o茅台镇酱香型酒生产所用高粱为糯性高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻的川南地区,地理位置东经105°—106°、北纬27°—28°之间的低山地。该山地海拔高度为700—1000米,属中亚热带湿润季风气候,土壤为紫色土、石灰土,黄壤,肥力中等,适宜此高粱的种植。此高粱与东北及其他地区所产高粱不同的是颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚,支链淀粉含量88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于酿酒工艺的多轮次翻烤,使其每一轮的营养消耗有一合理的范围。这种高粱皮厚,并富含2%—2.5%的单宁,通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒的香味的前体物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与高粱及地域微生物群系密切相关,也是酱香型酒优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、留香持久的重要因素。

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